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百部看四川《记忆中的味道》,讲述先市酱油的故事!
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百部看四川《记忆中的味道》,讲述先市酱油的故事!

2020-01-16 10:53:51

为大力塑造四川新形象,今年,由中共四川省委宣传部组织实施的“百部看四川——微视工程”,围绕川人、川事、川景、川菜、川茶、川酒等元素,采用大众化表达方式,多角度展示历史禀赋、人文资源、自然景观、饮食文化、风土人情和经济社会发展新变化新风貌,传递美丽四川、筑梦中国正能量。

而在近期Z新上线的作品中,一部《记忆中的味道》引起了许多泸州人,尤其是合江人的共鸣。该作品为我们讲述了国家级非物质文化遗产——先市酱油传统酿造技艺的故事。

“赤水河 万古流 上酿酒 下酿油 船工苦 船工愁 好在不缺酒和油”影片开头引用的这一支流传于泸州先市这个赤水河畔小小古镇的船工号子瞬间将人们的思绪拉入到曾经的那个年代,仿佛闻到了在赤水河畔飘荡的千年的那股醇香……


先市酱油

先市酱油酿制技艺历史悠久,始于汉,兴于唐,盛于清。这一技艺的产生、发展地先市,在与川南黔北地域文化和民族文化的长期交流、渗透、竞争、融合的过程中,食品文化不断发展,逐步创立了独特的酱油酿制技艺体系,所产酱油具有“酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清、味道鲜美、挂碗不沾碗、久储不变质”的优良风格,以至清末在川南黔北渝西地区形成了“先市酱油、仁怀醋”的顺口溜。


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先市酱油酿制技艺是一种传统的手工作坊技艺,采用大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则,酿造出香甜可口的先市酱油。先市酿造食品厂——百多年的酱油老厂房和600多口百年以上的晒露缸,是先市酱油酿制技艺的重要载体,也是罕见的酱油酿造历史文化的意义符号。


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